P-198 influência da radiação por feixe de eletrões no perfil cromatográfico de Bauhinia variegata var candida: flor comestível proveniente do Brasil
Data
Data de publicação:
2016
Autores IPEN
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LATIN-AMERICAN CONGRESS ON CHROMATOGRAPHY, 16th; NATIONAL MEETING ON CHROMATOGRAPHY, 9th
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Resumo
As flores de Bauhinia variegata var candida apresentam coloração branca e
são vulgarmente conhecidas como “patas de vaca branca”, sendo muito utilizadas na
cozinha gourmet como forma de aumentar a qualidade sensorial e nutricional dos
alimentos [1,2]. No presente estudo, as flores foram submetidas a radiação por feixe
de eletrões em diferentes doses (0,5 e 0,8 kGy) como forma de descontaminação, e
seguidamente analisadas em termos de parâmetros nutricionais (humidade,
proteínas, gordura, hidratos de carbono e cinzas) e perfis em açúcares livres (HPLCRI),
ácidos gordos (GC-FID), tocoferóis (HPLC-Fluorescência) e ácidos orgânicos
(HPLC-DAD). As amostras não irradiadas e irradiadas mostraram um perfil nutricional
semelhante, sendo os hidratos de carbono os nutrientes mais abundantes, seguidos
das proteínas, gorduras e cinzas. Os perfis em açúcares foram também similares,
estando presente a frutose em maior quantidade, seguida da glucose e da sacarose.
Os ácidos mirístico (C14:0), palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) e oleico (C18:1n9),
foram os ácidos gordos mais abundantes. Os ácidos gordos saturados (SFA) foram
os mais abundantes, seguidos dos mono (MUFA) e polinsaturados (PUFA). Neste
caso, com maior dose de radiação verificou-se que a percentagem de SFA e MUFA
diminui ligeiramente (principalmente pelo aumento dos ácidos esteárico e oleico,
respetivamente), aumentando a percentagem de PUFA (principalmente pelo aumento
dos ácidos linoleico e α-linolénico). No que respeita aos tocoferóis, só a isoforma α foi
encontrada, apresentando aproximadamente o mesmo conteúdo nas amostras irradiadas e não irradiadas (1,75±0,06 mg/mL). O ácido cítrico foi o ácido orgânico
mais abundante nas amostras, seguido dos ácidos: málico, ascórbico, oxálico e
fumárico. Também neste caso os valores mantiveram-se, com exceção do ácido
cítrico que aumentou ligeiramente com as doses de irradiação (55,94, 61,70 e 67,64
mg/mL, respetivamente). Em síntese, verificou-se que as doses de irradiação
aplicadas não alteraram significativamente a composição química das amostras em
estudo, e pode ser considerada uma técnica de descontaminação e preservação de
flores comestíveis.
Como referenciar
HELENO, SANDRINA A.; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H.; BARROS, LILLIAN; FERREIRA, ISABEL C.F.R. P-198 influência da radiação por feixe de eletrões no perfil cromatográfico de Bauhinia variegata var candida: flor comestível proveniente do Brasil. In: NOGUEIRA, J.M.F. (ed.). In: LATIN-AMERICAN CONGRESS ON CHROMATOGRAPHY, 16th; NATIONAL MEETING ON CHROMATOGRAPHY, 9th, January 05-09, 2016, Lisbon, Portugal. Resumo... p. 526-527. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/27430. Acesso em: 18 Apr 2024.
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