ALISTE, A.J.DEL MASTRO, N.L.2014-07-302014-07-302014-07-302014-07-302002ALISTE, A.J.; DEL MASTRO, N.L. Potencial radioprotetor do acido ascorbico sobre a carragenana utilizada como aditivo alimenticio. <b>Revista Brasileira de Pesquisa e Desenvolvimento</b>, v. 4, n. 3, p. 1513-1517, 2002. Parte 2. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/5971.0104-7698http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/5971As carragenanas são um grupo de carboidratos naturais que estão presentes na estrutura de certas variedades de algas vermelhas (Rhodophycea). São utilizadas em emulsões, para controle de sinerese e para encorpar, promover adesividade e dispersão. Na indústria de alimentos podem ser utilizadas, por exemplo, como espessantes e gelificantes, sozinhas ou em conjunto com outros aditivos. O processamento de alimentos por radiação vem aumentando consideravelmente, visto a eficiência do processo na descontaminação industrial de produtos já embalados. O objetivo deste trabalho e estudar a ação do ácido ascórbico, em diferentes concentrações, como potencial radioprotetor da carragenana frente aos efeitos da radiação gama do 60Co, utilizando a viscosidade como parâmetro. Amostras de carragenana comercial em solução a 1,0 % foram irradiadas na presença ou não de ácido ascórbico, com doses de 0,0kGy, 1,0kGy, 2,5kGy, 5,0kGy e 10,0kGy. Após a irradiação, foram determinadas as relações viscosidade/ dose para a temperatura de 60° C. Para a dose de 10,0kGy notou-se um efeito protetor maior do ácido ascórbico sabre a carragenana. São discutidas as implicações do uso deste antioxidante como forma de minimizar os efeitos da radiação em alimentos irradiados.1513-1517openAccessradiation effectsionizing radiationsgamma radiationcobalt 60carbohydratesviscosityradioprotective substancesascorbic acidantioxidantsfood industryArtigo de periódico34Parte 2