HELENO, S.A.VILLAVICENCIO, A.L.C.H.BARROS, L.FERREIRA, I.C.F.R.BENTO, ALBINO A.2020-05-292020-05-29HELENO, S.A.; VILLAVICENCIO, A.L.C.H.; BARROS, L.; FERREIRA, I.C.F.R. A influência da radiação gama na composição nutricional de flores comestíveis de Bauhinia variegata L. provenientes do Brasil. In: BENTO, ALBINO A. (ed.). In: CONGRESSO NACIONAL DAS ESCOLAS SUPERIORES AGRÁRIAS, 1., 2-3 de dezembro, 2015, Bragança, Portugal. <b>Resumo...</b> Bragança, Portugal: Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária, 2015. p. 249-249. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/31214.http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/31214Desde há muitos anos que a utilização de flores comestíveis na culinária se tornou uma prática comum, uma vez que conferem uma melhor qualidade sensorial e nutricional aos alimentos, para além do aspeto visual atrativo [1,2]. Bauhinia variegata L. é uma árvore muito comum no Brasil, sendo as suas flores grandes e de coloração lilás na variedade mais comum. Estas flores são vulgarmente conhecidas como “pata de vaca”, sendo comestíveis e muito utilizadas em saladas e na decoração de vários pratos nas cozinhas Gourmet. No presente estudo, as flores foram submetidas a radiação por feixe de eletrões em diferentes doses (0.5 e 0.8 KGy) para efeitos de descontaminação, e seguidamente analisadas em termos de parâmetros nutricionais nomeadamente, composição centesimal (humidade, proteínas, gordura, hidratos de carbono e cinzas), perfil em açúcares livres (determinados por HPLC-RI) e em ácidos gordos (analisados por GC-FID). As amostras não irradiadas (controlo) e irradiadas revelaram um perfil nutricional muito similar, sendo que os hidratos de carbono foram os nutrientes mais abundantes, seguidos das proteínas, cinzas e gorduras. Relativamente aos açúcares, as amostram mostraram também um perfil semelhante, tendo sido identificados: a frutose em maior quantidade, seguida da glucose e da sacarose. Os ácidos gordos: palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1n9), linoleico (C18:2n6) e α-linolénico (C18:3n3) foram os mais abundantes nas amostras em estudo, tendo sido identificados mais 16 ácidos menos abundantes. Os ácidos polinsaturados (PUFA) foram maioritários, seguidos dos saturados (SFA) e monoinsaturados (MUFA). Também neste caso as amostras revelaram uma composição muito idêntica. Em suma, a técnica de irradiação pode ser utilizada como forma de descontaminação e preservação de flores comestíveis uma vez que as doses aplicadas não alteraram significativamente os parâmetros nutricionais das amostras em estudo.249-249openAccessResumo de eventos científicos0000-0001-6199-7877https://orcid.org/0000-0001-6199-7877