Susy Frey SabatoBROISLER, PAULA O.2014-10-092014-10-092014-10-092014-10-092007BROISLER, PAULA O. <b>Simulação do transporte de mangas irradiadas para exportação</b>. Orientador: Susy Frey Sabato. 2007. Dissertação (Mestrado) - Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP, São Paulo. DOI: <a href="https://dx.doi.org/10.11606/D.85.2007.tde-29032012-150300">10.11606/D.85.2007.tde-29032012-150300</a>. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/11538.http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/11538Neste trabalho foram estudados os efeitos da radiação ionizante (gama) em mangas para exportação, simulando a etapa de acondicionamento da fruta durante o seu transporte, através da refrigeração em câmara fria. Em uma primeira etapa foram analisadas perda de peso, pH, acidez titulável, teor de sólidos solúveis, textura e decomposição. Posteriormente, realizaram-se análises sensoriais (alterações de cor, odor, sabor, textura). Os ensaios foram realizados em dois estádios de maturação das frutas, ou seja, 2 e 3, com o propósito de se estudar o melhor ponto de colheita para a melhor dosagem de irradiação. Os resultados revelam que o tratamento da manga Tommy Atkins na dose de 0,75 kGy foi significativo, juntamente com a fruta no estádio 2, para o retardo do amadurecimento e consequente ganho de tempo para a exportação.openAccessfruitsirradiation proceduresmangoesdisinfestationionizing radiationstransportDissertação10.11606/D.85.2007.tde-29032012-150300