Anna Lucia Casanas Haasis VillavicencioSALUM, DEBORA C.2014-10-092014-10-092014-10-092014-10-092008SALUM, DEBORA C. <b>Determinacao de volateis produzidos durante o processamento por radiacao em ervas alimenticias e medicinais</b>. Orientador: Anna Lucia Casanas Haasis Villavicencio. 2008. 125 f. Dissertação (Mestrado) - Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP, Sao Paulo. DOI: <a href="https://dx.doi.org/10.11606/D.85.2008.tde-21082009-180650">10.11606/D.85.2008.tde-21082009-180650</a>. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/11777.http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/11777Com o intuito de proteger o alimento de microorganismos patogênicos, como também aumentar a vida de prateleira preservando propriedades sensoriais (ex. odor e paladar), uma vez que essas propriedades são as mais requisitadas pelo consumidor, é necessário analisar a formação dos voláteis de especiarias e ervas medicinais após a irradiação. O objetivo do presente trabalho foi analisar a formação de voláteis após irradiação de Laurus Cinnamomum, Piper Nigrum, Origanum Vulgare e Myristica Fragans. Possíveis mudanças no odor dessas especiarias através de diferentes doses de radiação foram avaliadas com o intuito de melhorar a aplicação desta tecnologia. As amostras foram irradiadas em embalagens plásticas em um irradiador de 60Co. Doses de radiação de 0, 5, 10, 15, 20 e 25 kGy foram testadas. Laurus Cinnamomum obteve perda de 56 a 89,5% de voláteis, quando comparada à amostra não-irradiada. Diferentemente das demais especiarias, a irradiação de Myristica Fragans apresentou aumento de compostos voláteis, com exceção do 4-terpineol. A miristicina (substância tóxica em concentrações altas) apresentou aumento médio de 80%. Origanum Vulgare e Piper Nigrum apresentaram perda de compostos, principalmente quando submetidas à dose de 25kGy. Em geral, os resultados indicaram perda na qualidade sensorial das especiarias.125openAccessfoodmedicinal plantsherbsevaporationionizing radiationscobalt 60Dissertação10.11606/D.85.2008.tde-21082009-180650