GALLO, JULIANA M.A.S.SANTOS, ELAINE M.GONCALVES, MARCELA L.L.SOBRAL, ANA P.T.RAIMUNDO, DANIELENASCIMENTO, ALANA R.BUSSADORI, SANDRA K.AZEVEDO, MILTON R.SABATO, SUSY F.2023-05-182023-05-182023GALLO, JULIANA M.A.S.; SANTOS, ELAINE M.; GONCALVES, MARCELA L.L.; SOBRAL, ANA P.T.; RAIMUNDO, DANIELE; NASCIMENTO, ALANA R.; BUSSADORI, SANDRA K.; AZEVEDO, MILTON R.; SABATO, SUSY F. Avaliação sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radiação gama. <b>Research, Society and Development</b>, v. 12, n. 2, p. 1-8, 2023. DOI: <a href="https://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i2.39157">10.33448/rsd-v12i2.39157</a>. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/34061.2525-3409http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/34061Avaliou-se as medida de pH de molhos para salada pronto para consumo com o objetivo de verificar sua estabilidade diante dos diferentes tratamentos com doses de radiação gama. Análises sensoriais, de dois dos molhos estudados foram conduzidas com o objetivo de avaliar a aceitação por consumidores diante da irradiação. de molhos comerciais para salada, tratados pelo processo de irradiação por raios gama, nas doses: 3 kGy e 5 kGy. Realizou-se o protocolo de estudo em duas fases. Na fase 1, as análises foram conduzidas logo após as amostras terem sido irradiadas, as quais se encontravam próximas a suas datas de fabricação. Na fase 2 as amostras foram reavaliadas após um período de armazenamento, próximo a data de expiração de suas validades. A irradiação, nas doses absorvidas estudadas, não influenciou o pH e os resultados da análise sensorial indicaram boa aceitação dos molhos irradiados pelos provadores.1-8openAccessfood processingirradiationfoodorganic wastesgamma radiationtaste budsArtigo de periódico21210.33448/rsd-v12i2.391570000-0002-0734-8021Sem PercentilSem Percentil CiteScore