RENATO CESAR DUARTE
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Tese IPEN-doc 20646 Estudo dos compostos bioativos em especiarias (Syzygium aromaticum L, Cinnamomum zeylanicum Blume e Myristica fragans Houtt) processadas por radiação ionizante2014 - DUARTE, RENATO C.As especiarias e as ervas aromáticas se apresentam na forma de folhas, flores, gomos, sementes, cascas ou rizomas secos de diferentes plantas. Podemos defini-las como produtos de origem vegetal aromatizados que se volatilizam com facilidade quando incorporados em pequena quantidade aos produtos alimentares, e contribuem para o seu aroma, sabor e cor ou ainda para sua conservação. Atualmente as pessoas procuram as especiarias por suas propriedades funcionais, compostos bioativos e qualidades sensoriais. Um grande problema é a redução da quantidade destes compostos durante toda a cadeia produtiva, a partir da colheita, processamento, armazenamento e distribuição. Há muito tempo, pesquisadores e indústrias estão concentrados no aprimoramento dos processos na cadeia produtiva, buscando garantir a segurança sanitária e alimentar, a conservação dos alimentos por mais tempo e o aumento de sua vida útil, sem alterar, de forma drástica, suas propriedades. Devido às produções artesanais e à falta do cumprimento das boas práticas em sua cadeia produtiva, as especiarias podem conter alta carga microbiológica, acarretando sérias complicações à saúde do consumidor. Para diminuir esses problemas, frequentemente é utilizado o processamento por radiação. Com o exposto, os objetivos deste trabalho foram: Analisar as propriedades antifúngicas dos óleos das especiarias irradiadas com doses médias (2,5; 5; 7,5 e 10 kGy); Estudar os efeitos de doses médias (5 e 10 kGy) e altas (20 e 30 kGy) de radiação gama de 60Co nos compostos bioativos das especiarias - cravo, canela e noz-moscada; Identificar os compostos dos óleos; Identificar o compostos voláteis no headspace dos óleos e das especiarias in natura; Identificar os compostos da parte não volátil da noz-moscada e Identificar os compostos quirais da canela. Ao comparar as amostras controle (não irradiadas) com as processadas nas doses descritas, em relação às propriedades antifúngicas dos óleos, foi possível verificar a eficácia e posteriormente que a irradiação não interferiu em sua eficiência; Em relação aos demais testes deste trabalho, os compostos foram identificados e na maioria dos testes o processo de irradiação não interferiu de forma significativa na quantidade dos compostos.Capítulo IPEN-doc 19156 Irradiation effect on antifungal potential clove essential oil2011 - DUARTE, R.C.; FANARO, G.B.; RODRIGUES, F.T.; VILLAVICENCIO, A.L.C.H.Artigo IPEN-doc 16929 Fungal evaluation on green tea irradiated with different water activities2011 - FANARO, GUSTAVO B.; DUARTE, RENATO C.; RODRIGUES, FLAVIO T.; CORREA, BENEDITO; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H.Artigo IPEN-doc 16928 Irradiation effect on antifungal potential Myristica fragrans (NUTMEG) essential oil, a preliminary study2011 - DUARTE, RENATO C.; FANARO, GUSTAVO B.; KOIKE, AMANDA C.R.; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H.Artigo IPEN-doc 16452 Evaluation of 'gamma'-radiation on green tea odor volatiles2011 - FANARO, G.B.; DUARTE, R.C.; ARAUJO, M.M.; PURGATTO, E.; VILLAVICENCIO, A.L.C.H.Artigo IPEN-doc 18067 A sensory evaluation of irradiated cookies made from flaxseed meal2012 - RODRIGUES, FLAVIO T.; FANARO, GUSTAVO B.; DUARTE, RENATO C.; KOIKE, AMANDA C.; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H.