Avaliação dos teores de elementos essenciais e tóxicos em alimentos da dieta da população de São Paulo, segundo a POF 2008-2009

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dc.contributor.advisorVera Akiko Maiharapt_BR
dc.contributor.authorAMBROGI, JÉSSICA B.
dc.coverageNacionalpt_BR
dc.date.accessioned2016-11-11T17:02:12Z
dc.date.available2016-11-11T17:02:12Z
dc.date.issued2016pt_BR
dc.description.abstractO Estudo de Dieta Total (EDT) tem sido recomendado pela Organização Mundial da Saúde como o método mais adequado para estimar as ingestões dietéticas de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. O presente estudo é o segundo realizado no Brasil, atualizado com dados da Pesquisa de Orçamento Familiar-POF 2008-2009 do IBGE, para avaliação de ingestão dietética dos elementos essenciais e tóxicos referente à região Sudeste do Brasil. Os alimentos que compõe a lista de alimentos foram coletados em mercados, preparados como prontos para consumo, liofilizados e homogeneizados para a análise pelos Métodos de Análise por Ativação com Nêutrons Instrumental (INAA) e Absorção Atômica com Forno de Grafite (GF-AAS). Foram determinados os elementos As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn. Os valores de ingestão dietética diária dos elementos foram calculados e mostraram-se satisfatórios para os elementos Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se e Zn. Para Ca, Cr e K as ingestões dietéticas calculadas encontraram-se abaixo das recomendações nutricionais. Já para os elementos cujos valores de ingestão diária média superaram as recomendações nutricionais (Cu, Fe, Mg e Mn), as ingestões foram comparadas com os valores de Limite tolerável de ingestão (UL). Concluiu-se que nenhum elemento se encontrava em quantidade acima desses limites, exceto o Na que apresentou valor ligeiramente mais alto que o UL. Em relação aos elementos tóxicos, os valores de concentração estiveram muito abaixo dos valores limites estabelecidos pela legislação brasileira, exceto para o As no grupo de peixes. Porém a ingestão de peixe é baixa, o que contribuiu para que a ingestão dietética de As nesse estudo estivesse bem abaixo do limite máximo tolerável preconizado pela JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), assim como o valor de ingestão dietética mensal de Cd, que esteve bem abaixo limite tolerável mensal (PTMI).pt_BR
dc.description.notasgeraisDissertação (Mestrado em Tecnologia Nuclear)pt_BR
dc.description.notasteseIPEN/Dpt_BR
dc.description.teseinstituicaoInstituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SPpt_BR
dc.format.extent111pt_BR
dc.identifier.citationAMBROGI, JÉSSICA B. <b>Avaliação dos teores de elementos essenciais e tóxicos em alimentos da dieta da população de São Paulo, segundo a POF 2008-2009</b>. Orientador: Vera Akiko Maihara. 2016. 111 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Nuclear) - Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP, São Paulo. DOI: <a href="https://dx.doi.org/10.11606/D.85.2016.tde-26092016-145056">10.11606/D.85.2016.tde-26092016-145056</a>. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/26826.
dc.identifier.doi10.11606/D.85.2016.tde-26092016-145056
dc.identifier.urihttp://repositorio.ipen.br/handle/123456789/26826
dc.localSão Paulopt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectfoodpt_BR
dc.subjectdietpt_BR
dc.subjectnutritional deficiencypt_BR
dc.subjecttoxicitypt_BR
dc.subjectbiological availabilitypt_BR
dc.subjectintakept_BR
dc.subjectneutron activation analyzerspt_BR
dc.subjectabsorption spectroscopypt_BR
dc.subjectfaopt_BR
dc.subjectwhopt_BR
dc.subjectsocio-economic factorspt_BR
dc.subjecthuman factorspt_BR
dc.subjectbrazilpt_BR
dc.titleAvaliação dos teores de elementos essenciais e tóxicos em alimentos da dieta da população de São Paulo, segundo a POF 2008-2009pt_BR
dc.title.alternativeEvaluation of essential and toxic elements in foods from São Paulo population diet, according to 2008-2009 POFpt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
dspace.entity.typePublication
ipen.autorJESSICA BRAGA AMBROGI
ipen.codigoautor12103
ipen.contributor.ipenauthorJESSICA BRAGA AMBROGI
ipen.date.recebimento16-11pt_BR
ipen.identifier.ipendoc21941pt_BR
ipen.identifier.localizacaoT621.039.83: / A163apt_BR
ipen.meioeletronicohttp://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-26092016-145056/pt-br.phppt_BR
ipen.type.genreDissertação
relation.isAuthorOfPublication547e01b1-a447-4919-91ea-369d8510faa6
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery547e01b1-a447-4919-91ea-369d8510faa6
sigepi.autor.atividadeAMBROGI, JÉSSICA B.:12103:-1:Spt_BR
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