Aplicação do processo de irradiação com raios gama na conservação de fécula de mandioca hidratada
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2018
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CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 22.
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Resumo
O processo de irradiação com raios gama pode ser utilizado para aumentar a vida útil dos alimentos através da redução do número de bactérias deteriorantes. Fécula de mandioca hidratada (tapioca) foi irradiada com raios gama provindos do cobalto 60 com doses absorvidas de 5, 9 e 13 kGy e armazenada a 25 °C por 45 dias. Todas as doses avaliadas reduziram as contagens abaixo do nível de detecção dos métodos, no primeiro dia de armazenamento. Apenas a dose de 13 kGy evitou a multiplicação de bolores e leveduras, enquanto os demais microrganismos atingiram contagens de até 10(4) UFC/g. A análise sensorial pelo método triangular, mostrou diferença não significativa entre a amostra irradiada e não irradiada.
Como referenciar
VARELA, B.A.; TRESINARI, B.; ROSSI, M.G.; PIRES, N.S.; PIRES, M.C.; VASQUEZ, P.A.S.; JURKIEWICZ, C. Aplicação do processo de irradiação com raios gama na conservação de fécula de mandioca hidratada. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 22., 23-26 de setembro, 2018, São Paulo, SP. Anais... São Paulo, SP: Blucher, 2018. p. 2805-2808. DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0742. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/32319. Acesso em: 30 Dec 2025.
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