Potencial radioprotetor do acido ascorbico sobre a carragenana utilizada como aditivo alimenticio
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2002
Autores IPEN
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INTERNATIONAL NUCLEAR ATLANTIC CONFERENCE; NATIONAL MEETING ON NUCLEAR APPLICATIONS, 6th
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Resumo
As carragenanas são um grupo de carboidratos naturais que estão presentes na estrutura de certas variedades de algas vermelhas (Rhodophycea). São utilizadas em emulsões, para controle de sinerese e para encorpar, promover adesividade e dispersão. Na indústria de alimentos podem ser utilizadas, por exemplo, como espessantes e gelificantes, sozinhas ou em conjunto com outros aditivos. O processamento de alimentos por radiação vem aumentando consideravelmente, visto a eficiência do processo na descontaminação industrial de produtos já embalados. O objetivo deste trabalho é estudar a ação do ácido ascórbico, em diferentes concentrações, como potencial radioprotetor da carragenana frente aos efeitos da radiação gama do 60Co, utilizando a viscosidade como parâmetro. Amostras de carragenana comercial em solução a 1,0 % foram irradiadas na presença ou não de ácido ascórbico, com doses de 0,0kGy, 1,0kGy, 2,5kGy, 5,0kGy e 10,0kGy. Após a irradiação, foram determinadas as relações viscosidade/dose para a temperatura de 60°C. Para a dose de 10,0kGy notou-se um efeito protetor maior do ácido ascórbico sobre a carragenana. São discutidas as implicações do uso deste antioxidante como forma de minimizar os efeitos da radiação em alimentos irradiados.
Como referenciar
ALISTE, A.J.; DEL MASTRO, N.L. Potencial radioprotetor do acido ascorbico sobre a carragenana utilizada como aditivo alimenticio. In: INTERNATIONAL NUCLEAR ATLANTIC CONFERENCE; NATIONAL MEETING ON NUCLEAR APPLICATIONS, 6th, Aug. 11-16, 2002, Rio de Janeiro, RJ. Proceedings... Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/17088. Acesso em: 30 Apr 2026.
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