JULIANA ANGELO PIRES
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Artigo IPEN-doc 26925 Efeitos da irradiação (Co60) nas propriedades físico-químicas de batata minimamente processada2017 - PIRES, JULIANA A.; LIMA, DAMARIS C.; SILVA, LUCIA C.A.S.; ARTHUR, VALTER; HARDER, MARCIA N.C.A batata (Solanum tuberosum L.) é um tubérculo que possui qualidades nutritivas e por adaptar-se facilmente a vários tipos de solo, seu consumo generalizou-se em todo o mundo. A irradiação nos últimos anos está sendo utilizada como alternativa no aumento de vida útil de vários alimentos, portanto esse trabalho objetivou avaliar o efeito da radiação gama na conservação de batatas-inglesas minimamente processadas. As batatas foram higienizadas, e minimamente processadas e embaladas a vácuo e posteriormente irradiadas em dose de 0; 1; 2; 3kGy. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, acidez, sólidos solúveis e firmeza. Como resultado obteve-se os melhores resultados nas amostras irradiadas à 1kGy, pois apresentou valores próximos aos da testemunha nos parâmetros avaliados, além do maior valor de firmeza, características estas desejáveis em produtos minimamente processados. Conclui-se que o efeito da radiação na dose de 1kGy foi adequado no tratamento de batatas-inglesas minimamente processadas.Artigo IPEN-doc 26917 Efeitos da radiação gama nas características físico-químicas do arroz pré-cozido2016 - ARTHUR, VALTER; GUEDES, ELIANE D.F. da S.; SILVA, LUCIA C.A.S.; PIRES, JULIANA A.; HARDER, MARCIA N.C.; FRANCO, SUELY S.H.; ARTHUR, PAULA B.; FRANCO, CAMILO F. de O.; CAZE FILHO, JORGEA pesquisa teve como objetivo avaliar os efeitos da radiação gama nas características físico-químicas do arroz pré-cozido como um método de conservação. A pesquisa foi realizada no laboratório de Radiobiologia e Ambiente do Centro de Energia Nuclear na Agricultura –CENA/USP, Piracicaba, SP., Brasil.As amostras foram irradiadas com doses de:0(controle); 1,0; 2,0; e 3,0 kGy, em um irradiador de Cobalto-60, tipo Gammacell-220, sob uma taxa de dose de 0,256 kGy/hora. Após a irradiação foram realizadas análises físicas químicas das amostras irradiadas e do controle. Para a analise dos resultados foi utilizado teste de Tukey (p ≤ 0,05) para verificar as diferenças estatísticas entre os tratamentos. Pelos resultados concluiu-se que o processo de irradiação na dose de 3 kGy pode ser utilizado na conservação das propriedades do arroz pré-cozido.Artigo IPEN-doc 26457 Ionizing radiation effects in Brazilian grape tree wine2019 - PIRES, J.A.; HARDER, M.N.C.; ARTHUR, V.; SILVA, L.C.A.S.The aim of this work was to irradiate brazilian grape tree (Myrciaria cauliflora) wines with gamma radiation (Co60) to investigate the effect of radiation on its components and to create a new product with quality for the superior fermented beverages market. For this wine was produced in an artisan way, but with all the care of hygiene and sanitation. The brazilian grape tree was femented for five days and the wine was then filtered and stored in inert material containers then irradiated at 2.5 and 5 kGy doses. The samples were evaluated in relation to the radiation doses used. Physical and chemical analyzes of pH; total and volatile acidity; alcohol content; anthocyanins; tannins and colorimetry were performed. As a result, in most product analysis, had little effect on irradiation, except for anthocyanins and tannins. For this can be concluded that it is possible to develop a new fermented drink based on brazilian grape tree, according to the standards required by the legislation and that the irradiation at the dose of 5kGy was the sample that shown to have the most effect on the color because it was the one that degraded most molecules of anthocyanins and tannins.Artigo IPEN-doc 25719 Efeito da radiação gama na coloração de cachaça com extrato de urucum2018 - ARTHUR, VALTER; HARDER, MARCIA N.C.; PIRES, JULIANA A.; SILVA, LUCIA C.A.S.; FRANCO, CAMILO F. de O.; CAZE FILHO, JORGE; ROSSI, RODRIGO S.; ARTHUR, PAULA B.Artigo IPEN-doc 25712 Avaliação dos parâmetros físico-químicos de fermentado de jabuticaba caseiro2018 - PIRES, JULIANA A.; ARTHUR, VALTER; GUTIERREZ, ERIKA M.R.; HARDER, MARCIA N.C.Este trabalho objetivou produzir e avaliar os parâmetros físico-químicos do fermentado de jabuticaba artesanal. As jabuticabas foram colhidas, transportadas e higienizadas com solução sanitizante. Posteriormente foi realizado o esmagamento para a ruptura das bagas e produção do mosto. Este mosto foi tratado com metabissulfito de sódio e, posteriormente, foram adicionadas leveduras comerciais da espécie Saccharomyces cerevisiae. Encerrou-se a fermentação quando a medição de sólidos solúveis ficou próxima à zero. Em seguida o bagaço foi retirado, o fermentado foi filtrado e centrifugado. Foi feito envase em frascos âmbar e analisados os padrões de qualidade, mensurando Teor Alcoólico, pH, Acidez Total, Acidez Volátil e Cinzas. Verificou-se que os valores de teor alcoólico, acidez volátil e cinzas, encontravam-se dentro dos parâmetros da legislação brasileira. E a acidez total apresentou-se fora do parâmetro da legislação devido ao ponto de maturação da matéria prima (em senescência), que estava coma acidez quase quatro vezes maior do que frutas em ponto ótimo de maturação. Portanto é possível produzir um fermentado de jabuticaba de qualidade dentro dos parâmetros exigidos pela legislação desde que a fruta esteja em ponto ótimo de maturação.Dissertação IPEN-doc 24992 Efeito da radiação gama (60Co) em fermentado de jabuticaba, tipo vinho tinto2018 - PIRES, JULIANA A.A jabuticaba é uma fruta tropical, tipicamente brasileira, sendo originária da região centro-sul. Popularmente apreciada por suas características sensoriais in natura, é também utilizada em produtos como geleias, licores e bebidas fermentadas. Qualquer fruta que contenha níveis razoáveis de açúcar é possível de se produzir um bom vinho, com sabores característicos de cada fruta. Fermentado de fruta é a bebida com graduação alcoólica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura. O objetivo deste trabalho foi de fabricar e irradiar vinhos de jabuticaba com radiação gama (Co60) para possível envelhecimento precoce. Para a fabricação do vinho as jabuticabas foram higienizadas com ácido Peracético PAC 200 e 24kg das frutas selecionadas foram prensadas ate o rompimento das bagas. O mosto obtido juntamente com as cascas e sementes foram colocados em balde fermentador devidamente higienizados. O mosto foi tratado com 2,4g de metabissulfito de sódio e após alguns minutos foi adicionado 250g de leveduras Saccharomyces cerevisiae do tipo Fleishmann e 2kg de açúcar para a correção dos sólidos solúveis. A fermentação ocorreu por 7 dias até que os sólidos solúveis estivessem próximos de zero. Depois o vinho foi filtrado e centrifugado para a retirada das leveduras e envasado em recipientes de vidro escuro sendo divididas em quatro tratamentos (controle e irradiados nas doses de 5; 10 e 15kGy) por período de armazenamento de 0, 60 e 120 dias após a irradiação, em triplicata. Realizou-se análises físico-químicas de sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, teor alcóolico, teor de antocianinas, taninos e idade química e cinzas. Foi realizada análise para determinar o tipo de leveduras após a fermentação através da análise de PCR. Através dos resultados obtidos observa-se que para o teor alcoólico as três doses utilizadas diminuíram o teor alcoólico, mas que ao longo dos dias analisados todas as amostras se elevaram. A maioria dos padrões apresentaram-se dentro da legislação vigente, para quantificação de antocianina averiguou-se que quanto maior a dose aplicada maior a degradação das mesmas e também o mesmo se observa para o tempo analisado; para quantificação de taninos observou-se que o aumento da dose causa decaimento dos mesmos, e que ao longo do tempo a tendência dos mesmos é aumentar, seja irradiado ou não; para análise de idade química observou-se que aparentemente houve envelhecimento das amostras irradiadas, mas que o fator tempo é um grande interferente nos efeitos iniciais causados pela radiação e para análise de PCR nas leveduras chegou-se ao resultado que a levedura inicial utilizada possuía a mesma sequencia de DNA da levedura colhida após o processo fermentativo. Portanto conclui-se que pelo comportamento observado através das moléculas de pigmentação que polimerizam com a irradiação características de envelhecimento o "vinho" tinto de jabuticaba sofreu envelhecimento, que as melhores doses foram a de 5 e 10kGy considerando todas as análises realizadas e as características adquiridas e que o tempo de 120 dias garantem a estabilidade necessária para esta bebida e que os padrões físico-químicos estão dentro da legislação.Artigo IPEN-doc 24047 Gamma radiation in the conservation Cucurbita moschata processed minimally2017 - SILVA, LUCIA C.A.S.; ARTHUR, PAULA B.; PIRES, JULIANA A.; HARDER, MARCIA N.C.; FRANCO, SUELY S.H.; C. FILHO, JORGE; ARTHUR, VALTERThe objective of the work was to evaluate the effect of gamma radiation on (Cucurbita moschata) processed minimally. The zucchinis were acquired in of Horticulture Department of the ESALQ/ USP, Piracicaba, SP. Brazil, and taken to the laboratory of Food Irradiation of CENA/USP, where they were washed in running water, peeled and cut in cubes. The squash cubes were dipped in a solution of sodium hypochlorite 15ml/L for 4 minutes and kept in plastic box (polypropylene). They were irradiated with doses of: 0 (control), 1.0 and 2.0 kGy, in a source of Cobalt-60, type Gammacell-220 with a dose rate of 0.666 kGy/h, and stored in temperature of 5ºC. After 1, 3 and 7 days of irradiation were realized analyses of: color (factors L, a, b), pH, Brix and acidity. By obtained results conclude that there is not statistics difference between the treatments processed by irradiation and the control. Therefore the dose of 2.0 kGy can be used to reduce the level of microbial load without affects the physical chemical characteristics of minimally processed zucchini.Artigo IPEN-doc 24044 Ionizing radiation effects in brazilian grape tree wine2017 - HARDER, MARCIA N.C.; PIRES, JULIANA A.; ARTHUR, VALTER; GUTIERREZ, ERIKA M.R.; SILVA, LUCIA C.A.S.The aim of this work was to irradiate brazilian grape tree wines with gamma radiation (Co60) to investigate the effect of radiation on its components and to create a new product for the superior quality fermented beverages market. For this wine was produced in an artisan way, but with all the care of hygiene and sanitation. The brazilian grape tree was fermented for five days and the wine was then filtered and stored in inert material containers then irradiated at 2.5 and 5 kGy doses. The samples were evaluated in relation to the radiation doses used. Physical and chemical analyzes of pH; total and volatile acidity; alcohol content; anthocyanins; tannins and colorimetry were performed. As a result, in most product analysis, had little effect on irradiation, except for anthocyanins and tannins. For this can be concluded that it is possible to develop a new fermented drink based on brazilian grape tree, according to the standards required by the legislation and that the irradiation at the dose of 5kGy was the sample that shown to have the most effect on the color because it was the one that degraded most molecules of anthocyanins and tannins.Artigo IPEN-doc 20717 Irradiação de cachaça comercial visando o envelhecimento precoce2014 - ARTHUR, VALTER; PIRES, JULIANA A.; SOUZA e SILVA, LUCIA C.A.; HARDER, MARCIA N.C.; FRANCO, SUELY S.H.; FRANCO, JOSE G.; MACHI, ANDRE R.; ARTHUR, PAULA B.Resumo IPEN-doc 09462 Lipiodol-131I: improvement on the labelling process2002 - FIGOLS de BARBOZA, M.R.F.; PIRES, J.A.; SOUZA, A.A.; HERRERIAS, R.; MENGATTI, J.; SOSA de PEREIRA, N.; SILVA, C.P.G.; SILVA, M.S.; SOUZA, J.P.