Avaliação de elementos essenciais e tóxicos em algas marinhas comestíveis e em seus derivados usados na indústria alimentícia
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Resumo
As algas marinhas comestíveis podem ser consideradas como alimento funcional e contribuem para as necessidades nutricionais humanas, sendo benéficas
para a saúde humana. As algas podem ser utilizadas como bioindicadoras de
contaminação ambiental, pois possuem alta capacidade de absorver e armazenar
determinados elementos potencialmente tóxicos como o As. Neste estudo, os
elementos As, Br, Ca, Co, Cr, Fe, e Zn foram determinados pelo método de
Análise por Ativação com Nêutrons Instrumental (INAA) em 21 amostras de algas
marinhas comestíveis de quatro espécies Porphyra umbilicalis (Nori), Hijikia
fusiforme (Hijiki), Laminaria sp (Kombu). e Undaria pinnatifida (Wakame) e em 3 derivados de algas (agar, carragenana e alginato de sódio). Foi possível
verificar que as algas são excelentes fontes de elementos essenciais como Ca, Cr,
Fe e Zn. O grupo de algas marrons (Hijiki, Kombu e Wakame) apresentaram altas
concentrações de As, principalmente a espécie Hijikia Fulsiforme, o que chama a
atenção uma vez que arsênio é um elemento toxico e o consumo do mesmo pode
acarretar problemas graves à saúde. Os derivados apresentaram concentrações
menores para a maioria dos elementos exceto para Ca.
Como referenciar
ALBUQUERQUE, C.R.; MAIHARA, V.A.; SILVA, P.S.C. Avaliação de elementos essenciais e tóxicos em algas marinhas comestíveis e em seus derivados usados na indústria alimentícia. In: SILVA, PAULO S.C. da (org.); ZAHN, GUILHERME S. (org.); SOUZA, FRANCISCO de A. (org.). Contribuições do reator IEA-R1 para a pesquisa nuclear. São Paulo, SP: Blucher, 2022. , cap. 17. p. 159-166. DOI: 10.5151/9786555501483-17. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/33068. Acesso em: 30 Dec 2025.
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