Avaliação nutricional de dietas de trabalhadores em relação a proteínas, lipideos, carboidratos, fibras alimentares e vitaminas
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Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Resumo
Estudos sobre composição de alimentos largamente consumidos pela população são fundamentais para estabelecer se uma determinada
dieta é adequada em relação aos nutrientes essenciais. No presente trabalho, são apresentados resultados de análises de nutrientes
realizadas em dietas representativas do consumo alimentar de trabalhadores de indústria de autopeças da cidade de São Paulo
(homens de 19 a 56 anos), coletadas a partir da porção em duplicata de todos os alimentos e bebidas consumidos durante 3 dias
consecutivos. Foram determinados os teores de proteínas, lipídeos, carboidratos, cinza, umidade, fibras alimentares e vitaminas B1,
B2 e piridoxina em 24 dietas. Comparando-se os resultados obtidos com as novas recomendações (DRIs), verificou-se que as dietas
dos trabalhadores atingiram adequação de 100% em carboidratos e 96% em proteínas e lipídeos. Em relação às fibras dietéticas, as
dietas foram inadequadas, com apenas 4,2% de adequação. Todas as dietas foram adequadas em vitaminas B1 e B2, enquanto que
58% das dietas foram inadequadas em relação à piridoxina.
Como referenciar
MAIHARA, VERA A.; SILVA, MARTA G.; BALDINI, VERA L.S.; MIGUEL, ANA M.R.; FAVARO, DEBORAH I.T. Avaliação nutricional de dietas de trabalhadores em relação a proteínas, lipideos, carboidratos, fibras alimentares e vitaminas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 26, n. 3, p. 672-677, 2006. DOI: 10.1590/s0101-20612006000300029. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/5427. Acesso em: 30 Dec 2025.
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