Potencial radioprotetor do acido ascorbico sobre a carragenana utilizada como aditivo alimenticio
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Revista Brasileira de Pesquisa e Desenvolvimento
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Resumo
As carragenanas são um grupo de carboidratos naturais que estão presentes na estrutura de
certas variedades de algas vermelhas (Rhodophycea). São utilizadas em emulsões, para controle de
sinerese e para encorpar, promover adesividade e dispersão. Na indústria de alimentos podem ser
utilizadas, por exemplo, como espessantes e gelificantes, sozinhas ou em conjunto com outros aditivos. O
processamento de alimentos por radiação vem aumentando consideravelmente, visto a eficiência do processo na
descontaminação industrial de produtos já embalados. O objetivo deste trabalho e estudar a ação do ácido
ascórbico, em diferentes concentrações, como potencial radioprotetor da carragenana frente aos efeitos da
radiação gama do 60Co, utilizando a viscosidade como parâmetro. Amostras de carragenana comercial em
solução a 1,0 % foram irradiadas na presença ou não de ácido ascórbico, com doses de 0,0kGy, 1,0kGy, 2,5kGy,
5,0kGy e 10,0kGy. Após a irradiação, foram determinadas as relações viscosidade/ dose para a temperatura de
60° C. Para a dose de 10,0kGy notou-se um efeito protetor maior do ácido ascórbico sabre a carragenana. São
discutidas as implicações do uso deste antioxidante como forma de minimizar os efeitos da radiação em
alimentos irradiados.
Como referenciar
ALISTE, A.J.; DEL MASTRO, N.L. Potencial radioprotetor do acido ascorbico sobre a carragenana utilizada como aditivo alimenticio. Revista Brasileira de Pesquisa e Desenvolvimento, v. 4, n. 3, p. 1513-1517, 2002. Parte 2. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/5971. Acesso em: 30 Dec 2025.
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