Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de salada de repolho com cenoura minimamente processada após o tratamento por radiação gama destinado à pacientes imunocomprometidos ou com dietas especiais

dc.contributor.advisorSusy Frey Sabatopt_BR
dc.contributor.authorNUNES, THAISE C.F.
dc.coverageNacionalpt_BR
dc.date.accessioned2015-04-10T16:49:05Z
dc.date.available2015-04-10T16:49:05Z
dc.date.issued2015pt_BR
dc.description.abstractDurante e após o tratamento de câncer, de portadores de HIV ou transplantes, a alimentação pode oferecer um bem estar ao paciente, pois o ato de se alimentar corretamente auxilia as pessoas a se sentirem fortalecidas normalmente. Pessoas saudáveis possuem o seu sistema imunológico funcionando de maneira adequada, podendo combater pequenas quantidades de bactérias. Entretanto, pessoas imunocomprometidas podem não conseguir combater esta pequena quantidade de microrganismos e necessitam de uma dieta com baixa contagem microbiológica para evitar o contato com bactérias potencialmente danosas à saúde. Esta dieta é denominada dieta neutropênica. Esses pacientes são suscetíveis à contaminação alimentar, não sendo aconselhável a ingestão de produtos crus. A irradiação em vegetais, com baixas doses, tem a finalidade de reduzir a carga microbiana. Dessa forma a proposta deste trabalho foi obter dados de aspectos microbiológicos, sensoriais e físico-químicos em Mix Primavera minimamente processados submetidos a diferentes doses de radiação ionizante em dietas destinadas a pacientes imunocomprometidos ou imunossuprimidos. Foram utilizadas doses de 1,0kGy, 2,0kGy, 3,0kGy e 4,0kGy irradiadas no Irradiador Multipropósito 60Co localizado no Centro de Tecnologia das Radiações (CTR) IPEN-CNEN/SP. Foram realizadas análises microbiológicas (n=25), utilizando Petrifilm, análises sensoriais utilizando o teste sensorial de aceitação (n=30) e triangular (n=15) e análise de textura (n=90) no Laboratório de Microbiologia de Alimentos no Centro de Tecnologia das Radiações. As análises de textura foram realizadas com o auxílio de um texturômetro T.A.XT. Plus (Stable Micro System) equipado com a célula de carga de 50kg utilizando a sonda (probe) de corte triangular com lâmina Warner-Bratzler Knife com velocidade de descida de 2mm/s. Todos os resultados foram expressos em Newtons (N). Os resultados obtidos demostraram que para as análises microbiológicas os padrões foram seguidos de acordo com a RDC nº 12/01 ANVISA. A análise sensorial não apresentou diferença significativa entre as amostras, entretanto no teste triangular com as doses de 4,0kGy e controle houve diferença significativa entre as amostras, demonstrando que a amostra de 3,0kGy seria a mais indicada para o público específico deste trabalho. Pode-se concluir que para uma dieta neutropênica sugere-se uma dose de 2,0kGy.pt_BR
dc.description.notasgeraisTese (Doutorado em Tecnologia Nuclear)pt_BR
dc.description.notasteseIPEN/Tpt_BR
dc.description.teseinstituicaoInstituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SPpt_BR
dc.format.extent79pt_BR
dc.identifier.citationNUNES, THAISE C.F. <b>Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de salada de repolho com cenoura minimamente processada após o tratamento por radiação gama destinado à pacientes imunocomprometidos ou com dietas especiais</b>. Orientador: Susy Frey Sabato. 2015. 79 f. Tese (Doutorado em Tecnologia Nuclear) - Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP, São Paulo. DOI: <a href="https://dx.doi.org/10.11606/T.85.2015.tde-20032015-132014">10.11606/T.85.2015.tde-20032015-132014</a>. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/23657.
dc.identifier.doi10.11606/T.85.2015.tde-20032015-132014
dc.identifier.urihttp://repositorio.ipen.br/handle/123456789/23657
dc.localSão Paulopt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectpatientspt_BR
dc.subjectimmune system diseasespt_BR
dc.subjectdietpt_BR
dc.subjectbrassicapt_BR
dc.subjectcarrotspt_BR
dc.subjectvegetablespt_BR
dc.subjectmicroorganismspt_BR
dc.subjectionizing radiationspt_BR
dc.subjectgamma radiationpt_BR
dc.subjectfood processingpt_BR
dc.subjectradiopreservation
dc.titleAvaliação microbiológica, físico-química e sensorial de salada de repolho com cenoura minimamente processada após o tratamento por radiação gama destinado à pacientes imunocomprometidos ou com dietas especiaispt_BR
dc.title.alternativeMicrobiological, physicochemical and sensory evaluation of cabbage and carrot minimally processed salad after radiation treatment intended to immunocompromised patients or with special dietspt_BR
dc.typeTesept_BR
dspace.entity.typePublication
ipen.autorTHAISE CRISTINE FERNANDES NUNES
ipen.codigoautor6593
ipen.contributor.ipenauthorTHAISE CRISTINE FERNANDES NUNES
ipen.date.recebimento15-04pt_BR
ipen.identifier.ipendoc20691pt_BR
ipen.identifier.localizacaoT664.8.039.5: / N972apt_BR
ipen.meioeletronicohttp://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-20032015-132014/pt-br.phppt_BR
ipen.type.genreTese
relation.isAuthorOfPublication47094fe0-a68c-4f34-b1cf-94dbf27418c0
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sigepi.autor.atividadeNUNES, THAISE C.F.:6593:210:Spt_BR
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