Estudo comparativo de constituintes nutricionais e do teor de mercurio total, cadmio e chumbo em peixes comercializados para consumo humano na cidade de Cubatao litoral de Sao Paulo - enfase a relacao: ingestao de mercurio e praticas alimentares

Abstract

A região de Cubatão é considerada um pólo industrial e como decorrência dessas atividades, ocorre degradação ambiental. Apesar das indústrias locais possuírem programas para controlar a poluição, o histórico ambiental negativo da região resultou numa carga poluente superior à capacidade de assimilação [1]. Além de a região sofrer com a poluição oriunda do pólo industrial e também da região portuária local, Cubatão é um estuário situado muito próximo à Serra do Mar, o que interfere na circulação atmosférica local e conseqüentemente na dispersão dos poluentes [2]. Os cuidados em relação à poluição têm se concentrado na propriedade de que muitos poluentes (como metais pesados) possuem a capacidade de se acumular no ambiente, podendo ser transportados via cadeia alimentar para diversos níveis tróficos. Este efeito culmina com a ocorrência das maiores taxas de contaminação nos níveis mais altos da cadeia trófica [1]. Hoje em dia os peixes constituem‐se em importante fonte de estudo, pois podem absorver e acumular, em seus organismos, contaminantes de grande interesse por causa dos seus efeitos tóxicos nos próprios peixes e nos organismos que os consomem, como o próprio ser humano.