Determinação de contaminantes inorgânicos em pescados consumidos em São Paulo como contribuição à garantia da segurança alimentar

Página do item simplificado
dc.contributor.advisorEdson Goncalves Moreirapt_BR
dc.contributor.authorTAPPIZ, BRUNOpt_BR
dc.coverageNacionalpt_BR
dc.date.accessioned2019-10-04T14:08:06Z
dc.date.available2019-10-04T14:08:06Z
dc.date.issued2019pt_BR
dc.description.abstractO consumo do pescado é importante para a saúde humana pelo fato desse alimento ser fonte de proteína de alta qualidade, vitaminas, nutrientes essenciais e dois ácidos poli-insaturados ômega-3. Entretanto, o pescado também pode apresentar risco à saúde humana se estiver contaminado por substâncias tóxicas. Visando avaliar o teor de elementos essenciais e tóxicos, foram utilizado as técnicas de Análise por Ativação Neutrônica e Espectrometria de Absorção Atômica na determinação dos elementos As, Br, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Fe, Hg, K, Mg, Mn, Na, Pb, Rb, Sb, Se e Zn nos tecidos comestíveis (filés) de seis pescados dentre os mais consumidos na cidade de São Paulo: corvina - Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823); pescada - Cynoscion leiarchus (Cuvier, 1830); robalo - Centropomus undecimalis (Bloch, 1792); sardinha - Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879); anchova - Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1766) e tainha - Mugil liza (Valenciennes, 1836). Para validar os métodos analíticos utilizados em relação à exatidão, foram utilizados o índice z e o valor de HorRat em materiais de referência certificados analisados sob as mesmas condições das amostras. Os elementos Br, K e Na foram determinados por duas modalidades de irradiação e o teste-t de Student foi utilizado para verificar se havia ou não diferença significativa entre as técnicas. Na determinação dos elementos essenciais e potencialmente tóxicos, foi possível a construção de banco de dados para os elementos Br, Cl, Co, Cs, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Se e Zn para potenciais futuras discussões. Para avaliar se havia ou não risco à segurança alimentar, foram comparado os teores de As, Cd, Hg e Pb com a legislação vigente no Brasil e com valores internacionais. Em relação à segurança alimentar, para os contaminantes Cd e Pb foram obtidos teores abaixo de todos os limites técnicos usados neste trabalho. Para As, a maior parte deve estar na forma orgânica, portanto, a determinação de Hg se mostrou determinante. De forma geral, não haveria perigo no consumo da sardinha, pescada, tainha, corvina e robalo, enquanto que para a anchova foi inconclusivo.pt_BR
dc.description.notasgeraisDissertação (Mestrado em Tecnologia Nuclear)pt_BR
dc.description.notasteseIPEN/Dpt_BR
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)pt_BR
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)pt_BR
dc.description.sponsorshipIDCNPq:130043/2017-6pt_BR
dc.description.sponsorshipIDFAPESP:2015/10774-9pt_BR
dc.description.sponsorshipIDFAPESP:2009/01452-7pt_BR
dc.description.teseinstituicaoInstituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SPpt_BR
dc.format.extent105pt_BR
dc.identifier.citationTAPPIZ, BRUNO. <b>Determinação de contaminantes inorgânicos em pescados consumidos em São Paulo como contribuição à garantia da segurança alimentar</b>. Orientador: Edson Gonçalves Moreira. 2019. 105 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Nuclear) - Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP, São Paulo. DOI: <a href="https://dx.doi.org/10.11606/D.85.2019.tde-13092019-140016">10.11606/D.85.2019.tde-13092019-140016</a>. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/30187.
dc.identifier.doi10.11606/D.85.2019.tde-13092019-140016
dc.identifier.urihttp://repositorio.ipen.br/handle/123456789/30187
dc.localSão Paulopt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectfood processing
dc.subjectirradiation
dc.subjectfishes
dc.subjectcontamination
dc.subjectinorganic compounds
dc.subjectpollutants
dc.subjectbody burden
dc.subjectsafety culture
dc.subjectabsorption spectroscopy
dc.subjectneutron activation analysis
dc.titleDeterminação de contaminantes inorgânicos em pescados consumidos em São Paulo como contribuição à garantia da segurança alimentarpt_BR
dc.title.alternativeDetermination of inorganic contaminants in fish consumed at São Paulo city as a contribution for assuring food safetypt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
dspace.entity.typePublication
ipen.autorBRUNO TAPPIZ
ipen.codigoautor11684
ipen.contributor.ipenauthorBRUNO TAPPIZ
ipen.date.recebimento19-10
ipen.identifier.ipendoc25978pt_BR
ipen.meioeletronicohttp://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-13092019-140016/pt-br.phppt_BR
ipen.type.genreDissertação
relation.isAuthorOfPublicationc0e9f90d-82a0-49d8-8e85-49e140aebace
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscoveryc0e9f90d-82a0-49d8-8e85-49e140aebace
sigepi.autor.atividadeTAPPIZ, BRUNO:11684:320:Spt_BR
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar
Coleções
Teses