Importância de mucilagens em nutrição
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2019
Autores IPEN
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ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 16th
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Resumo
A ciência aplicada às áreas de saúde, tecnologia de alimentos e biotecnologia tem
buscado formas de obter materiais menos prejudiciais aos organismos e que tragam
algum benefício funcional, os pesquisadores buscam sempre inovar a forma
de produzir produtos e incluir coisas naturais em suas mercadorias (UTPOTT,
2012). A mucilagem, no sentido botânico é uma secreção rica em polissacarídeos
hidrocolóides. É uma substância vegetal, viscosa que aumenta de volume sob a
ação da água, ficando com consistência gomosa com consequentes propriedades
adesivas e espessantes. As mucilagens são utilizadas como reguladoras do trânsito
intestinal, como emolientes e como veículo de misturas com substâncias sólidas.
Retém a água aumentando de volume. Encontra-se, em alta concentração, em raízes
aquáticas para sua proteção, envolvendo algumas sementes etc. No sentido
farmacológico, é uma substância viscosa resultante da solução de determinadas
matérias em água. Grande grupo de polissacarídeos complexos, frequentemente
presentes nas paredes celulares das plantas aquáticas e nos tegumentos de algumas
outras espécies. Mucilagem é rígida quando seca e pegajosa quando húmida.
Tem possivelmente uma função protetora e de âncora nas plantas. (Hine, 2005) O
objetivo deste trabalho é definir e apresentar as características que as mucilagens
possuem, suas aplicações, propriedades reológicas, tecnológicas e funcionais e
onde elas podem ser encontradas. O método de elaboração foi por meio de revisão
bibliográfica. Trabalhos com a mucilagem mostraram-se interessante na área de
nutrição, como por exemplo, na substituição do glúten em pães e bolos realizados
por Zambrano et al. (2017) com psyllium. Vantagem essa, que dá a possibilidade
de pacientes com doença celíaca usufruirem de massas que antes contavam com
glúten e os restringiam. A mucilagem pode contornar isto, pois suas características
reológicas de viscosidade e extensibilidade fizeram o papel do glúten. Pode-se
concluir que a mucilagem no sentido nutricional e funcional se tornou uma ferramenta
excelente em preparações, ainda mais para pessoas que possuem restrições
ao glúten. Em alguns artigos, é possível destacar a prevenção do cancêr de cólon
relacionado com a mucilagem. As fibras mucilaginosas mais utilizadas para sua
extração são as de Linhaça, Chia, Inhame e psyllium. Ainda há muito o que explorar
nesta área, e os resultados realizados nos trabalhos são promissores e abrem
margem para novas modalidades de utilização da mesma.
Como referenciar
FERREIRA, G.V.R.; MASTRO, N.L.D. Importância de mucilagens em nutrição. In: OLIVEIRA, JOÃO R.M. (ed.). In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 16th, 23 de novembro, 2019, São Paulo, SP. Resumo... São Paulo, SP: Universidade Nove de Julho, 2019. p. 196-196. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/30916. Acesso em: 26 Mar 2026.
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