Aceitabilidade sensorial de suco de manga adicionado de polpa de banana (Musa sp) verde

Abstract

A aceitabilidade de suco de manga (Mangifera indica) adicionado ou não com polpa de banana (Musa sp) verde. foi avaliada utilizando escala hedônica em relação aos atributos de cor amarela, aroma, sensação na boca, sabor e doçura.. Os dados sensoriais foram .analisados estatisticamente pelo Teste I de Student Através do perfil de características especificas de 59 consumidores, observou- se. principalmente. que o hábito de consumo de sucos de frotas foi com frequência diária para 54% das mulheres, e semanal para 61% dos homens A faixa ataria dos julgadores variou de 20 a 60 anos, sendo que 49% dos homens e 36% das mulheres tinham concluído o nível universitário. Para a cor amarela aroma e doçura não houve diferença significativa (p..0.05) entre os socos de frutas avaliados. Os sucos de manga variaram entre si (pw0.05) para os atributos de sensação bucal e sabor. sendo o suco adicionado de polpa mais aceito. revelando intenção de compra satisfatória O suco de manga adicionado de polpa de banana verde foi caracterizado corno viscoso. doce e levemente adstringente.