Aceitabilidade sensorial de suco de manga adicionado de polpa de banana (Musa sp) verde
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2004
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CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATEGIA PARA O DESENVOLVIMENTO
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Resumo
A aceitabilidade de suco de manga (Mangifera indica) adicionado ou não
com polpa de banana (Musa sp) verde. foi avaliada utilizando escala
hedônica em relação aos atributos de cor amarela, aroma, sensação na
boca, sabor e doçura.. Os dados sensoriais foram .analisados
estatisticamente pelo Teste I de Student Através do perfil de
características especificas de 59 consumidores, observou- se.
principalmente. que o hábito de consumo de sucos de frotas foi com
frequência diária para 54% das mulheres, e semanal para 61% dos
homens A faixa ataria dos julgadores variou de 20 a 60 anos, sendo que
49% dos homens e 36% das mulheres tinham concluído o nível
universitário. Para a cor amarela aroma e doçura não houve diferença
significativa (p..0.05) entre os socos de frutas avaliados. Os sucos de
manga variaram entre si (pw0.05) para os atributos de sensação bucal e
sabor. sendo o suco adicionado de polpa mais aceito. revelando intenção
de compra satisfatória O suco de manga adicionado de polpa de banana
verde foi caracterizado corno viscoso. doce e levemente adstringente.
Como referenciar
TAIPINA, M.S.; COHEN, V.H.; DEL MASTRO, N.L.; RODAS, M.A.B.; DELLA TORRE, J.C.M. Aceitabilidade sensorial de suco de manga adicionado de polpa de banana (Musa sp) verde. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATEGIA PARA O DESENVOLVIMENTO, 7-10 set, 2004, Recife, PE. Anais... Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/15611. Acesso em: 30 Dec 2025.
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