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Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares
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CARMEN CECILIA TADINI
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bread
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2005
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Artigo
IPEN-doc 10837
Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen french bread dough
2005
-
MATUDA, T.G.
;
PARRA, D.F.
;
LUGAO, A.B.
;
TADINI, C.C.
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