Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen french bread dough
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MATUDA, T.G.; PARRA, D.F.; LUGAO, A.B.; TADINI, C.C. Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen french bread dough. LWT - Food Science and Technology, v. 38, n. 3, p. 275-280, 2005. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/7609. Acesso em: 20 Mar 2026.
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