THAISE CRISTINE FERNANDES NUNES

THAISE CRISTINE FERNANDES NUNES

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E-beam irradiation of "in Natura" Palm: texture and color evaluation
2009 - SILVA, P.V.; NUNES, T.C.; FURGERI, C.; VILLAVICENCIO, A.L.C.H.
Evaluation on physical properties of irradiated cabbage (Brassica Oleracea L. var. Acephala)
2009 - NUNES, T.C.F.; ROGOVSHI, D.V.; DUARTE, R.C.; VILLAVICENCIO, A.L.C.H.
Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de salada de repolho com cenoura minimamente processada após o tratamento por radiação gama destinado à pacientes imunocomprometidos ou com dietas especiais
2015 - NUNES, THAISE C.F.
Durante e após o tratamento de câncer, de portadores de HIV ou transplantes, a alimentação pode oferecer um bem estar ao paciente, pois o ato de se alimentar corretamente auxilia as pessoas a se sentirem fortalecidas normalmente. Pessoas saudáveis possuem o seu sistema imunológico funcionando de maneira adequada, podendo combater pequenas quantidades de bactérias. Entretanto, pessoas imunocomprometidas podem não conseguir combater esta pequena quantidade de microrganismos e necessitam de uma dieta com baixa contagem microbiológica para evitar o contato com bactérias potencialmente danosas à saúde. Esta dieta é denominada dieta neutropênica. Esses pacientes são suscetíveis à contaminação alimentar, não sendo aconselhável a ingestão de produtos crus. A irradiação em vegetais, com baixas doses, tem a finalidade de reduzir a carga microbiana. Dessa forma a proposta deste trabalho foi obter dados de aspectos microbiológicos, sensoriais e físico-químicos em Mix Primavera minimamente processados submetidos a diferentes doses de radiação ionizante em dietas destinadas a pacientes imunocomprometidos ou imunossuprimidos. Foram utilizadas doses de 1,0kGy, 2,0kGy, 3,0kGy e 4,0kGy irradiadas no Irradiador Multipropósito 60Co localizado no Centro de Tecnologia das Radiações (CTR) IPEN-CNEN/SP. Foram realizadas análises microbiológicas (n=25), utilizando Petrifilm, análises sensoriais utilizando o teste sensorial de aceitação (n=30) e triangular (n=15) e análise de textura (n=90) no Laboratório de Microbiologia de Alimentos no Centro de Tecnologia das Radiações. As análises de textura foram realizadas com o auxílio de um texturômetro T.A.XT. Plus (Stable Micro System) equipado com a célula de carga de 50kg utilizando a sonda (probe) de corte triangular com lâmina Warner-Bratzler Knife com velocidade de descida de 2mm/s. Todos os resultados foram expressos em Newtons (N). Os resultados obtidos demostraram que para as análises microbiológicas os padrões foram seguidos de acordo com a RDC nº 12/01 ANVISA. A análise sensorial não apresentou diferença significativa entre as amostras, entretanto no teste triangular com as doses de 4,0kGy e controle houve diferença significativa entre as amostras, demonstrando que a amostra de 3,0kGy seria a mais indicada para o público específico deste trabalho. Pode-se concluir que para uma dieta neutropênica sugere-se uma dose de 2,0kGy.
Evaluation of texture and calorimetric properties of irradiated cream
2013 - ROGOVSCHI, VLADIMIR D.; NUNES, THAISE C.F.; SAGRETTI, JULIANA M.A.; FABBRI, ADRIANA D.T.; SABATO, SUSY F.
Colorimetric evaluation of irradiated red beetroots
2013 - NUNES, THAISE C.F.; ROGOVSCHI, VLADIMIR D.; FABBRI, ADRIANA D.T.; SAGRETTI, JULIANA M.A.; HIRASHIMA, FABIANA K.; SABATO, SUSY F.
Effect of irradiation on the pH for 11 commercial salad dressings near expiration date
2013 - SAGRETTI, JULIANA M.A.; FABBRI, ADRIANA D.T.; HIRASHIMA, FABIANA K.; NUNES, THAISE C.F.; ROGOVSCHI, VLADIMIR D.; SABATO, SUSY F.
Effect of irradiation on color of minimally processed melon and papaya
2013 - FABBRI, ADRIANA D.T.; SAGRETTI, JULIANA M.A.; HIRASHIMA, FABIANA K.; ROGOVSCHI, VLADIMIR D.; NUNES, THAISE C.F.; SABATO, SUSY F.
Influence of gamma irradiation on phenolic compounds of minimally processed baby carrots
2013 - HIRASHIMA, FABIANA K.; FABBRI, ADRIANA D.T.; SAGRETTI, JULIANA M.A.; NUNES, THAISE C.F.; GALVÃO, NATASCHA S.; LANFER MARQUEZ, URSULA M.; SABATO, SUSY F.
Microbiological analysis of peach palm in natura submitted to sup(60)CO radiation
2009 - SILVA, PRISCILA V.; ARAUJO, MICHEL M.; NUNES, THAISE C.F.; COSTA, HELBERT S.F.; HOJEIJE, KHALIL Y.; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H.
The palm tree (Bactris gasipaes Kunth) is a species with high potential benefits, because of the nutritional value of its fruits that could be used both in human and animals feeding and mainly for peach palm extraction. It represents a great source of dietary fiber and a moderate source of magnesium and iron. Food irradiation is a worldwide technology that aims to improve the product quality, in order to eliminate diverse microorganisms that can spoil the food. Radiation processing, in the recommended doses, causes very few chemical alterations and nutritional losses in foods, being considered insignificant and/or similar to other food treatments. The objective of this study was to evaluate the effect of irradiation on microbiological counts of mesophilic aerobic in the peach palm in natura. Samples were irradiated with 1.0 and 1.5kGy using a 60Co multipurpose irradiator. Radiation treatment appeared to be a useful alternative to reduce microbial contamination in the samples analyzed.
Effects of gama-radiation on white tea volatiles
2009 - FANARO, GUSTAVO B.; SILVEIRA, ANA P.M.; NUNES, THAISE C.F.; COSTA, HELBERT S.F.; PURGATTO, EDUARDO; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H.
Tea is the second most widely consumed beverages in the world and is processed from two and a bud of Camellia sinensis (L.). Depending on the processing may give rise to four mainly teas (green, black, oolong and white tea). The white tea is the one that has recently awakened interest in scientific community due the fact that this tea has more antioxidant property and activity than green tea. A further industrialization and commercialization of these plants become a problem of public health. The presence of potentially toxigenic fungi can be found in these products, indicating a great potential for the presence of mycotoxins that can cause acute and chronic effects in different organs and systems of the human body. Ionizing radiation is one of the most effective means disinfecting dry food ingredients. This treatment can inhibit cellular life division, like microorganisms, promoting a molecular structural modification. The aim of this study was evaluate the effects of radiation on volatile formation in white tea. Samples were irradiated in room temperature at 60Co source Gammacell 220 (A.E.C. Ltda) at doses of 0, 5, 10, 15 and 20kGy. The volatiles organic compound was extracted by hydrodestilation and the extract was separated and identified by gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS) analysis. The results show that the quantities of volatiles formations are directly proportional to the increase of radiation dose. About 37.86% of the compounds were stable at all radiation doses and 47.53% of new compounds were identified after irradiation.