FABIANA KAWASSAKI HIRASHIMA

FABIANA KAWASSAKI HIRASHIMA

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Efeito da radiação gama nas propriedades nutricionais e bioativas de alimentos minimamente processados destinados a dietas especiais
2016 - HIRASHIMA, FABIANA K.
A nutrição possui papel de fundamental importância na promoção da saúde. Os alimentos in natura podem ser encontrados na forma de frutas e vegetais minimamente processados (fresh-cut) embalados. Uma alternativa para a administração de alguns alimentos in natura aos indivíduos imunocomprometidos e neutropênicos, ou até mesmo para a população em geral, é a aplicação de radiação gama, em doses sub-esterilizantes, com o intuito de oferecer alimentos de qualidade e seguros do ponto de vista microbiológico. A descrição na literatura sobre tentativas de oferecer alimentos seguros e saudáveis aos indivíduos portadores de patologias do sistema imune é escassa. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes doses de radiação gama na composição química, no teor de compostos bioativos e atividade antioxidante de abacaxi, salada de frutas, mini cenouras e salada de folhas minimamente processados destinados a dietas especiais. As amostras foram submetidas à radiação gama, com doses de 0.5, 1, 2 e 3 kGy e analisadas juntamente com as amostras controle (não irradiadas). Foram analisados a composição centesimal, compostos fenólicos, flavonóides, proantocianidinas, atividade antioxidante por ORAC e DPPH•, vitamina C e carotenóides. Não foram observadas alterações significativas nos compostos avaliados antes e após a irradiação, com exceção dos carotenóides que demonstraram um aumento significativo dos teores após a aplicação de radiação gama. Assim, pode-se concluir que a irradiação, aplicada em baixas doses e em alimentos minimamente processados, promove a manutenção do valor nutricional do alimento, trazendo benefícios aos indivíduos que necessitam de alimentos seguros e de suficiente aporte nutricional que garanta a promoção e recuperação da saúde, tais como os imunocomprometidos.
Minimally processed mixed salad submitted to gamma radiation: effects on bioactive compounds
2015 - HIRASHIMA, FABIANA K.; LANFER MARQUEZ, URSULA M.; SABATO, SUSY F.
Colorimetric evaluation of irradiated red beetroots
2013 - NUNES, THAISE C.F.; ROGOVSCHI, VLADIMIR D.; FABBRI, ADRIANA D.T.; SAGRETTI, JULIANA M.A.; HIRASHIMA, FABIANA K.; SABATO, SUSY F.
Effect of irradiation on the pH for 11 commercial salad dressings near expiration date
2013 - SAGRETTI, JULIANA M.A.; FABBRI, ADRIANA D.T.; HIRASHIMA, FABIANA K.; NUNES, THAISE C.F.; ROGOVSCHI, VLADIMIR D.; SABATO, SUSY F.
Effect of irradiation on color of minimally processed melon and papaya
2013 - FABBRI, ADRIANA D.T.; SAGRETTI, JULIANA M.A.; HIRASHIMA, FABIANA K.; ROGOVSCHI, VLADIMIR D.; NUNES, THAISE C.F.; SABATO, SUSY F.
Influence of gamma irradiation on phenolic compounds of minimally processed baby carrots
2013 - HIRASHIMA, FABIANA K.; FABBRI, ADRIANA D.T.; SAGRETTI, JULIANA M.A.; NUNES, THAISE C.F.; GALVÃO, NATASCHA S.; LANFER MARQUEZ, URSULA M.; SABATO, SUSY F.