Avaliação sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radiação gama
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Research, Society and Development
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Resumo
Avaliou-se as medida de pH de molhos para salada pronto para consumo com o objetivo de verificar sua estabilidade
diante dos diferentes tratamentos com doses de radiação gama. Análises sensoriais, de dois dos molhos estudados
foram conduzidas com o objetivo de avaliar a aceitação por consumidores diante da irradiação. de molhos comerciais
para salada, tratados pelo processo de irradiação por raios gama, nas doses: 3 kGy e 5 kGy. Realizou-se o protocolo de
estudo em duas fases. Na fase 1, as análises foram conduzidas logo após as amostras terem sido irradiadas, as quais se
encontravam próximas a suas datas de fabricação. Na fase 2 as amostras foram reavaliadas após um período de
armazenamento, próximo a data de expiração de suas validades. A irradiação, nas doses absorvidas estudadas, não
influenciou o pH e os resultados da análise sensorial indicaram boa aceitação dos molhos irradiados pelos provadores.
Como referenciar
GALLO, JULIANA M.A.S.; SANTOS, ELAINE M.; GONCALVES, MARCELA L.L.; SOBRAL, ANA P.T.; RAIMUNDO, DANIELE; NASCIMENTO, ALANA R.; BUSSADORI, SANDRA K.; AZEVEDO, MILTON R.; SABATO, SUSY F. Avaliação sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radiação gama. Research, Society and Development, v. 12, n. 2, p. 1-8, 2023. DOI: 10.33448/rsd-v12i2.39157. Disponível em: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/34061. Acesso em: 30 Dec 2025.
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