Avaliação sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radiação gama

Abstract

Avaliou-se as medida de pH de molhos para salada pronto para consumo com o objetivo de verificar sua estabilidade diante dos diferentes tratamentos com doses de radiação gama. Análises sensoriais, de dois dos molhos estudados foram conduzidas com o objetivo de avaliar a aceitação por consumidores diante da irradiação. de molhos comerciais para salada, tratados pelo processo de irradiação por raios gama, nas doses: 3 kGy e 5 kGy. Realizou-se o protocolo de estudo em duas fases. Na fase 1, as análises foram conduzidas logo após as amostras terem sido irradiadas, as quais se encontravam próximas a suas datas de fabricação. Na fase 2 as amostras foram reavaliadas após um período de armazenamento, próximo a data de expiração de suas validades. A irradiação, nas doses absorvidas estudadas, não influenciou o pH e os resultados da análise sensorial indicaram boa aceitação dos molhos irradiados pelos provadores.