Estudos dos efeitos da radiação ionizante na farinha da casca de pitaya vermelha (Hylocereus costaricensis), visando seu aproveitamento sustentável como subproduto agroindustrial
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Autores IPEN
Orientador
Anna Lucia Casanas Haasis Villavicencio
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Resumo
Este estudo avaliou os efeitos da radiação ionizante gama nas propriedades estruturais, físico-químicas, bioativas e tecnológicas da farinha de casca de pitaya vermelha (Hylocereus costaricensis), visando ampliar seu aproveitamento seguro e funcional como subproduto agroindustrial. Foram utilizadas cascas de pitaya como matéria-prima, as quais foram processadas para obtenção de farinha liofilizada em laboratório (PT), comparada a uma farinha comercial (PC). As amostras foram submetidas à irradiação em doses de 1,0; 3,5; 7,5 e 10,0 kGy utilizando-se uma fonte de cobalto-60, e foram armazenadas a 80 °C. Foram realizadas análises físico-químicas (composição centesimal, cor e granulometria), bioativas (fenólicos totais e atividade antioxidante), espectroscópicas (MEV/EDS, DRX, FT-IR, Raman e EPR), térmicas (TGA/DSC) e reológicas (RVA e TPA). Os resultados indicaram que a dose de 1,0 kGy promoveu aumento na disponibilidade de compostos fenólicos e na capacidade antioxidante, sugerindo liberação de compostos previamente ligados à matriz. As análises espectroscópicas evidenciaram modificações estruturais induzidas pela radiação: o FT-IR indicou aumento na intensidade de grupos funcionais, associado à quebra de cadeias de polissacarídeos, enquanto a espectroscopia Raman permitiu diferenciar as matrizes, evidenciando na farinha PT maior presença de bandas relacionadas a fibras e flavanóis, em contraste com o perfil predominantemente amiláceo da farinha PC, refletindo diferenças no grau de processamento. A espectroscopia por ressonância paramagnética eletrônica revelou a formação de radicais livres do tipo sugar-like e cellulose-like, enquanto a microscopia eletrônica de varredura indicou aumento da rugosidade superficial e presença de microfissuras nas partículas irradiadas. Do ponto de vista tecnológico, observou-se redução dos parâmetros de viscosidade e textura, indicando fragmentação de macromoléculas e modificação das propriedades reológicas, sem comprometimento da estabilidade térmica. Conclui-se que a radiação gama promove alterações estruturais controladas na matriz, favorecendo o aumento da atividade antioxidante e a modulação das propriedades tecnológicas. Dessa forma, a farinha de casca de pitaya se consolida como um ingrediente funcional com aplicação na indústria de alimentos.