Aplicação da radiação ionizante em resíduos agroindustriais
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2023
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CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, 18.; SIMPOSIO INTERNACIONAL DE NUEVAS TECNOLOGÍAS, 9.; SIMPOSIO LATINOAMERICANO SOBRE HIGIENE Y CALIDAD DE ALIMENTOS, 7.; SIMPOSIO DE INNOVACIÓN EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, 5.
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Resumo
No processo agroindustrial, a sustentabilidade é uma característica essencial e o reaproveitamento de resíduos
desempenha um papel importante nesse sentido. No entanto, geralmente, esses materiais são descartados de maneira
inadequada,
acarretando implicações ambientais, econômicas e sociais. Nesse contexto, surge a oportunidade de se aproveitar nos
resíduos, substâncias nutricionais que evitam o desperdício de alimentos, desenvolvendo subprodutos e agregando
valor à matéria-prima. Vale ressaltar que os resíduos agroindustriais da indústria alimentícia contêm quantidades
significativas de nutrientes e compostos bioativos, por exemplo, fenólicos, antioxidantes, carotenoides, fibras,
vitaminas e minerais. Esses elementos extra- nutricionais podem ser utilizados como ingredientes de alimentos
funcionais e aditivos alimentares, como os probióticos, encontrando aplicações também nas indústrias farmacêutica,
química e cosmética. Para utilizar estes resíduos, é necessário que passem por processos de extração para retirada dos
compostos de interesse. Muitos desses
processos apresentam baixo rendimento, sendo necessário maior uso de reagentes (extração química) e energia
(processo físicos). Em vista disso, o uso da radiação ionizante pode ser considerada uma tecnologia inovadora que tem
sido aplicada em
diversos processo da indústria de alimentos, a qual pode ser empregada com o intuito de aumentar a extratibilidade e
disponibilidade dos compostos. Desta forma, o objetivo
desse trabalho foi utilizar o processamento por radiação para aumentar o rendimento da
extração de compostos em resíduos agroindustriais provenientes do abacate. Para isso, foram utilizados três resíduos,
obtidos previamente após a extração de azeite do abacate
no caroço, casca e polpa. A metodologia de extração iniciou com etanol 80%, seguida de sonicação com ultrassom,
agitação, centrifugação, filtração, evaporação e liofilização
resultando num produto final, o extrato seco, após a irradiação com doses de 0, 5 e 10 kGy. Esse extrato foi pesado e
calculado o rendimento baseado na relação de massa seca final e massa seca inicial, em todos os resíduos
agroindustriais utilizados. Quando
empregada a dose de 5 kGy, houve um aumento de 29, 38 e 38% para o caroço, polpa extraída e casca,
respectivamente, quando comparado com o controle (0 kGy). Considerando o aumento da dose de 5 para 10 kGy,
observou-se uma melhora de 24% no rendimento da extração. Esses resultados estão conforme a literatura, onde a
irradiação melhora a extratibilidade dos compostos, nos quais estão relacionais aos processos de despolimerização e
biodisponibilidade.
Como referenciar
BARROS, JOAO P.A. de A.; BENEDETTI, VIVIANE de F.; SALIBA, ANA S.M.C.; ALENCAR, SEVERINO M. de; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H. Aplicação da radiação ionizante em resíduos agroindustriais. In: CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, 18.; SIMPOSIO INTERNACIONAL DE NUEVAS TECNOLOGÍAS, 9.; SIMPOSIO LATINOAMERICANO SOBRE HIGIENE Y CALIDAD DE ALIMENTOS, 7.; SIMPOSIO DE INNOVACIÓN EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, 5., October, 4-6, 2023, Buenos Aires, Argentina. Abstract... Buenos Aires, Argentina: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA, 2023. p. 538-538. Disponível em: https://repositorio.ipen.br/handle/123456789/48986. Acesso em: 09 Apr 2026.
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